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    茶葉在儲存過(guò)程中許多化學(xué)成分發(fā)生氧化作用

    來(lái)源:黃山鳳凰尖茶葉有限公司      發(fā)布日期: 2023年11月29日
    茶葉在儲存過(guò)程中許多化學(xué)成分發(fā)生氧化作用,會(huì )使茶葉陳化或劣變。 1.濕度的影響 葉綠素在嫩芽葉中的含量很高,在光和熱的條件下,容易失綠而變成褐色。茶多酚在貯藏過(guò)程中容易發(fā)生氧化
    茶葉在儲存過(guò)程中許多化學(xué)成分發(fā)生氧化作用,會(huì )使茶葉陳化或劣變。
    1.濕度的影響
    葉綠素在嫩芽葉中的含量很高,在光和熱的條件下,容易失綠而變成褐色。茶多酚在貯藏過(guò)程中容易發(fā)生氧化,導致色澤變褐。維生素C是茶葉具有營(yíng)養價(jià)值的重要成分,其含量多少與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)。維生素C也是容易被氧化的物質(zhì),難以保存,維生素C被氧化后,既降低了茶葉的營(yíng)養價(jià)值,又使茶葉變褐,滋味失去鮮爽味。
    當茶葉中的含水量太低時(shí),茶葉容易陳化和變質(zhì)。當茶葉中的含水量為3%左右時(shí),茶葉容易保存,當茶葉含水量超過(guò)6%,或空氣濕度高于60%以上時(shí),茶葉的色澤變褐變深,茶葉品質(zhì)變劣。成品茶的含水量應該控制在3%-6%,超過(guò)6%應該復火烘干。
    2.溫度的影響
    溫度越高茶葉的陳化越快。
    茶葉在貯藏的過(guò)程中,溫度每升高1℃,褐變的速度就會(huì )加快3-5倍,在10℃以下貯藏,能夠抑-制茶葉褐變。在20℃條件下冷藏,幾乎能定期阻止茶葉陳化和變質(zhì)。
    3.氧氣的影響
    如果茶葉儲藏不當,進(jìn)入氧氣,會(huì )加快茶葉的氧化作用,影響茶葉的品質(zhì)。 
    4.光線(xiàn)的影響
    光屬于能量,茶葉在光線(xiàn)的照射下,會(huì )使葉綠素分解腿色。茶葉在儲藏過(guò)程中,受到光線(xiàn)照射會(huì )影響品質(zhì),甚至失去飲用價(jià)值。
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